شیمی دان کوچک

نان در سفره ما ایرانی ها جایگاه ویژه ای دارد. از صبحانه تا شام و حتی میان وعده ها باید نان را در سفره داشته باشیم وگرنه خیلی از ما احساس سیری را نخواهیم داشت. 

نان تازه و از تنور در آمده، همپای غذاهای خوشمزه ما ایرانی ها است مثل آبگوشت و کباب داغ و انواع کوکو

یکی از مشکلاتی که از قدیم برای نگهداری نان وجود داشته، حفظ کیفیت آن از نظر عطر و طعم و بافت بوده که راه حلی قدیمی ها خشک کردن نان و درنتیجه افزایش طول عمر ماندگاری نان است. قدیمی ها نان از تنور درآمده را خشک می کردند تا مجبور نباشند هر روز برای وعده های غذایی پای تنور داغ بایستند.

اما امروزه مصرف کننده به دنبال تازه بودن است. هر چیزی را تازه می خواهد و یکی از روش های آن استفاده از منجمد کردن محصولات مختلف برای داشتن هر چیزی در تمام فصول است. اما گذشته از آن باید برای حفظ بهتر و بیشتر کیفیت محصولات پختی از افزودنی های مختلف استفاده کرد. یکی از این افزودنی ها که برای نان و یا انواع کیک و بیسکویت استفاده می شود، امولسیفایر هست. زیرا به عنوان افزودنی و در صورت مصرف به مقدار کافی می تواند تازگی نان و دیگر محصولات پختی را برای مدت بیشتری حفظ کند.